quinta-feira, 19 de novembro de 2009

Massala & História...

Dica de leitura para quem gosta de Gastronomia e História... 

Por Potira
 
CAMARGO-MORO, Fernanda de. Arqueologias culinárias da Índia. Rio de Janeiro: Record, 2006. 3ª ed.
 
Este livro, produzido após três décadas de viagens e pesquisas pelo subcontinente indiano foi escrito partindo de anotações de viagem pela Historiadora, Arqueóloga  e Museóloga Fernanda de Camargo-Moro. Sim, porque alimentação também é História...

É um dos meus livros favoritos, porque ele não é um livro de receitas, apesar de ter receitas, não é um livro de viagens, apesar de falar sobre elas, não é um livro de antropologia, apesar desta estar constantemente em pauta...

Desde 2007 que eu faço experimentos culinários indianos graças a este livro. Tem desde as receitas mais tradicionais e clássicas, até algumas inusitadas. São 500 páginas de muuuuita coisa boa...

Massala de base - Esta é uma mistura com picante de intensidade média.

*6 pimentos (chiles) vermelhos secos 
*25g de grãos de coriandro 
*2 colheres de café de grãos de cominho 
*1/2 colher de café de grãos de mostarda 
*1 colher de café de grãos de pimenta preta 
* 1 colher de café de grãos de feno-grego 
* 10 folhas frescas de curry 
* 1/2 colher de café de gengibre moído 
* 1 colher de sopa de curcuma moída

Retire os grãos dos pimentos secos. Numa frigideira, faça tostar rapidamente, em fogo médio, misturando, os pimentos e as especiarias em grão. Deixe esfriar, depois moa tudo junto. Toste as folhas de curry, soque e misture a curcuma e o gengibre. Depois junte tudo.
 
Variante - Massala aromático

Não use mais do que 2 ou 3 pimentas. Junto com o gengibre e a curcuma, adicione uma colher de canela, moída na hora, e 1/4 de xícara de café de cravos-da-índia, moídos depois de tostados...

Garam Massala - muito comum no Uttar Pradesh e no Punjab para aromatizar molhos que acompanham carnes e aves.

*2 bastões de canela 
* 3 folhas de louro 
*40g de cominho 
*25g de coriandro 
* 20g de cardamono 
* 20g de pimenta preta 
*15 g de cravos-da-índia 
*15g de macis de moscada

Quebre a canela em pedaços pequenos e pulverize as folhas de louro. Na frigideira preaquecida, faça tostar as especiarias inteiras, exceto a moscada, rapidamente, em fogo médio, mexendo bastante. Deixe esfriar, soque bastante, moa, desfaça socando e misture o macis.

Conservação: 3 ou 4 meses em vasilha hermética.

Quem quiser comprar o livro aproveite, tem até receita de massala para acompanhar frutas e sobremesas. Tem tudo que é tipo de comida, receita parsi, sikh, muçulmana, cristã,  judaica e é claro hindu... Alimentação para festivais religiosos, casamentos e receitas da realeza e de camponeses... Receitas de norte a sul, leste a oeste da Índia e ainda dicas de restaurantes na India e lugares pra comprar ingredientes de comida indiana fora da India.

Um grande livro! Em breve eu trago mais algumas receitas e Histórias deste livro...
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